Mesas francesas, tradición, urgencia y digitalización de restaurantes

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Mesas francesas, tradición, urgencia y digitalización

Le 3 marzo 2021

La recepción en sala de restaurantes se sigue posponiendo. Lejos de los ojos, lejos del corazón, el adagio es aún más cruel para un sector que sigue siendo uno de los pocos que construye principalmente relaciones directas con los clientes. Es en la mesa donde se forjan las relaciones duraderas. Tal vez por eso la digitalización es lenta y asmàtica.

Tal vez también porque la oferta esporádica de soluciones es de difícil acceso, demasiado engorrosa de aplicar o inadecuada. O porque los restauradores, como cualquier negocio, necesitan apoyo. O por la suma de estas razones. Sin embargo, ante la emergencia, la digitalización de los procesos es esencial. Con el apoyo que necesitan los restauradores. Un artículo de opinión de Guillaume Ponsard, presidente fundador de la fintech francesa CentralPay.

Tech y Tradiciones, ¿un dúo improbable?

La gastronomía, la mesa y el arte de vivir franceses, inscritos en el patrimonio inmaterial de la UNESCO, representan sin duda un rico conjunto de tradiciones, motivo de orgullo para Francia. Sin embargo, desde hace semanas, los restauradores no ejercen su profesión como quisieran. La tradición frente a la pandemia no es suficiente. Pero, ¿qué pasa con la tradición frente a las nuevas tecnologías? ¿Son solubles, compatibles, complementarios? Es evidente que los restaurantes no estaban dispuestos a considerar su actividad en el contexto del distanciamiento social.

El “click & collect”, implementado en un momento dado, sigue siendo para muchos de ellos muy artesanal, cuando hay una página web para informar a los clientes sobre el menú. Casi en el orden del rechazo, de la oposición a la tecnología, los restaurantes sólo utilizan las soluciones disponibles al mínimo y a menudo se limitan a una página en una red social, posiblemente, para los más progresistas, a una reserva automática.

La falta de apetito, no es un juego de palabras, por los procesos digitales se ilustra a varios niveles. Sólo los más avanzados han adoptado terminales de pago conectados a la caja registradora y a la cocina. La orden de papel que se intercambia de mano en mano o la fórmula que se grita a través de la escotilla siguen siendo habituales y, a su manera, forman parte de la tradición.

La relación con el cliente frente a la tecnología

En resumen, la restauración francesa está lejos de ser la FoodTech que se pregona, pero ese no es el meollo de la cuestión. Lejos de nosotros empujar a un chef a transformar su arte a través de la digitalización. Por otro lado, el punto de vista que se puede adoptar sobre las nuevas tecnologías merece ser renovado, porque pueden hacer mucho por la relación con el cliente que los restauradores valoran con tanta razón.

 

Artículo publicado originalmente el 9 de diciembre de 2020 y que puede leerse íntegramente en infoDSI.com.